専門家が使用を推奨するまな板用油 3 つと避けるべき 9 つ

木製のまな板は非常に傷つきやすいため、時々お手入れする必要があります。 ボードを時々徹底的に掃除することに加えて、数週間ごとにオイルを塗る必要もあります。

ここでは、下ごしらえの表面を泡立てることが重要な理由と、安全に泡立てる方法を説明します。

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木製のまな板を油（シーズニングとも呼ばれます）でコーティングすると、滑らかで光沢があり、密閉性が高くなります。

オイルは水をはじき、湿気を好む細菌や細菌がボードの溝に定着するのを防ぎます。 そのため、あまり料理をしないとしても、油を引くことは良い習慣となります。

油を塗ることがなぜそれほど重要なのかをさらに強調するために、カリフォルニアに本拠を置くまな板会社 Sonder LA の共同創設者であるタレク・アラメとティファニー・ユーは、乾いたまな板と乾いた手を比較しています。 「手が乾燥しすぎると、皮膚がひび割れし始める可能性があります。ひび割れが起こる前にボードに油を塗る必要があります。」と彼らは説明します。

また、オイルを塗るとボードの自然な色が引き出され、ナイフの跡がくすむため、ボードの見栄えが良くなります。

ボードに油を塗ることは重要ですが、食品庫の奥に眠っている古い油だけを使って行うことはできません。 空気に触れても腐らないものが必要です。 安全で効果的で、店頭で見つけやすい 2 つのオプションを次に示します。

厳密に言えばオイルではありませんが、チーム Sonder LA は、ミツロウはシーズニングボードとして優れた選択肢であると言っています。 油と同様に、水をはじきますが、非常に気密な保護シールを形成します。 蜜蝋はボードの木材に美しい光沢を与え、寿命を延ばすのにも役立つと彼らは付け加えた。

ココナッツ オイルは、ホリスティック シェフのクリスティン コールの個人的なお気に入りです。彼は、天然で栄養が豊富で、食品店で簡単に見つけられ、家庭でさまざまな用途に使えることを高く評価しています。

Sonder LA チームはココナッツオイルも良い選択肢だと考えていますが、分別する必要があると付け加えています。 分別オイルは長鎖脂肪酸を除去する方法で処理され、室温で液体になり、ボード上で腐敗する可能性が低くなります。

ボードの処理に最も一般的なオプションは鉱物油です。鉱物油は無色無臭で、不乾燥で潤滑剤として機能します。 「ミネラルオイルには、細菌から保護するだけでなく、水分の吸収を防ぐ特性もあります」とアラメとユウは説明します。

食品グレードの鉱物油は FDA によって安全であると承認されており、家庭環境において有害であるという証拠はありませんが、石油生産の副産物です。 このため、クリスティンはそれを避けています（「食べ物の表面には絶対に触れたくないのです」と彼女は言います）。 Sonder LA チームはこれを実際に使用しており、効果的であると感じています。

最終的には、自分がキッチンに何を持ち込んでも問題ないかを判断する必要があります。 ほとんどの蜜蝋ベースの木油には鉱物油も含まれていることに注意してください。

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ハワードまな板とブッチャーブロックオイル

キッチンにある油のほとんどはまな板には使えません。 脂肪分が多すぎるため、一度酸化すると悪臭を放ち、ボードをダメにしてしまいます。 「また、木材に必要な栄養素がすべて供給されるわけではありません」とソンダーLAチームは付け加えた。

調理用に取っておくとよい油をいくつか紹介します。

ボードをシーズニングする頻度は、使用量と洗浄量によって異なります (乾燥してひび割れた手の例えを覚えていますか?)。

少なくとも1日に1回はボードを引き出す場合、アラメとユウは2、3週間ごとにボードに注油することを推奨しています。 週に数回しか使用しない場合は、3〜4週間ごとに注油すれば問題ありません。 研究者らは、木口板（木の年輪、つまり「端」を見せる板）は乾燥が早い傾向があり、より頻繁に処理する必要があるかもしれないと付け加えた。

スケジュールに従うのが苦手な方は、ボードが TLC を使用する可能性があるときに注意してください。 「ボードを使用するたびに、ボードの上で手を走らせて、表面の状態や、自然な光沢が失われ始めているかどうかに気づきます」とコール氏は言います。

彼女は、季節の変わり目にボードに油を塗ることは、新しい味、食材、調理スタイルに備えて準備する良い方法になるかもしれないと付け加えました。

Emma Loewe は、mindbodygreen の持続可能性および健康ディレクターであり、『Return to Nature: The New Science of How Natural Landscapes Restore Us』の著者です。 彼女はリンジー・ケルナーと共著した『The Spirit Almanac: A Modern Guide To Ancient Self Care』の共著者でもあります。

エマは、デューク大学で環境コミュニケーションを専門とし、環境科学と政策の学士号を取得しました。 カリフォルニアの水危機から都市養蜂の隆盛まで、さまざまなテーマについて 1,000 MB を超える記事を執筆していることに加え、彼女の作品は Grist、Bloomberg News、Bustle、Forbes に掲載されています。 彼女はポッドキャストやライブ イベントで、マーシー ザロフ、ゲイ ブラウン、サマー レイン オークスといった環境思想のリーダーたちとともに、セルフケアと持続可能性の交差点について語ってきました。