ユニークで珍しい木材の選択が、人気のカナディアン ウイスキー ブランドに新しいフレーバーをもたらします

Don Livermore は JP Wiser'sHandout のマスター ブレンダーです

カナディアン ウイスキーのブレンダーには多くの創造性が与えられています。 完成した蒸留酒のスタイルは、穀物の配合、蒸留の種類、熟成に使用する樽の選択によって変わります。 「私たちは蒸留業者であると同時に醸造業者でもあります」と、オンタリオ州ウィンザーで生産されるJP Wiser'sやロットNo 40を含む他のブランドのマスターブレンダーであるドン・リバモア博士は説明します。

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リバモアは、スコットランドのエディンバラにあるヘリオットワット大学で醸造と蒸留の博士号を取得しています。 彼の論文では、オーク樽がウイスキーの熟成に及ぼす影響を実証するために、さまざまな穀物とさまざまなチャーレベルのウイスキー 100 樽を調べました。

JP Wiser's Wood シリーズは、ヒッコリー樽で仕上げられた 13 年物のウイスキーで今年の初めに発売されました。配布資料

等級を獲得したにもかかわらず、彼はまださまざまな種類のオークを観察し、その風味を高める特性を研究しています。 消費者は、ブラックウォールナットやナラなどのユニークな木材を使用して熟成された限定版の実験的なウイスキーのセレクションを通じて、その違いを自分で味わうことができます。

マスターブレンダーは、最初のアイデアはアメリカの樽サプライヤーの一人との会議中に生まれたと説明し、そこで誰かが標準的なホワイトオークの代わりにカナダのカエデや他の種類の木で作られた樽を調達する可能性を提起したと説明しました。

サプライヤーが最初に心配したのは味でした。「もし美味しくなかったらどうしよう？」 しかし、別の品質上の考慮事項が、彼らのアイデアを洗練させることになりました。 ホワイトオークは他の木材に比べて密度が高く、木目がしっかりしているため、雨漏りを防ぐのに優れています。 彼らは、蒸留所から既存の樽を送って樽の内部をさまざまな種類の木製インサートで裏打ちし、樽の改修を行うことにしました。

「ブレンダーとしての私の哲学は、蒸留所を始めた時よりも良い状態で残さなければならないということです。そのため、私は常に遊んでいます」とリバモア氏は言います。

蒸留所に戻されたこれらの特別な樽には 10 年物のウイスキーが充填され、さらに 3 年間熟成されました。

実験用に 12 種類の異なるタイプのハイブリッドバレルが作成されました。 「例外的な結果となったものもあれば、少し残念なものもありました…」とリバモア氏は説明します。 「本当に興味をそそられるもの、そして消費者が好みそうなものを厳選しました。」

JP Wiser's Wood シリーズは、ヒッコリー樽で仕上げた 13 年物のウイスキーで今年の初めに発売されました。 現在リリースされているのはJPワイザーの13年熟成ブラックウォルナットで、現在ウィンザーのブランドセンターとオンラインで入手可能だ。 13年ジャパニーズオークウイスキーは7月に発売予定。

「ブレンダーとしての私の哲学は、蒸留所を始めた時よりも良い状態で残さなければならないということです。だから私は常に遊んでいます」とリバモア氏は言い、同社の次のマスターブレンドは熟成ウイスキーの多様性について彼の名を賞賛するか罵倒するかのどちらかになるだろうと付け加えた。倉庫の中。