バターをカウンターの上に置いたままにしても安全ですか?

一日の始まりの時間です。 トースターにパンを入れてバターに手を伸ばします。 冷蔵庫で冷やしているのでしょうか、室温に戻す必要があるのでしょうか、それともカウンターの上に置いて、広げる準備ができているのでしょうか？

この質問にどう答えるかによって、個人の好みよりも時代遅れの食品安全慣行についてのことが分かるかもしれません。 ウォール・ストリート・ジャーナルの4月の記事は、「バターのために人生を変えよう」の著者ジョエル・マーツェルと、米国の冷蔵庫からバターを解放するという彼女の使命（中傷キャンペーンと呼ぶことにしよう）に焦点を当てた。 FDAは、バターを冷蔵せずに保管するのは1日か2日だけとすることを推奨している。これは、最大77°Fの温度で30日間経過しても腐敗の兆候が見つからなかったという自身の実験室テストを行った、LAを拠点とする「バターの伝道者」にとって大きなネックとなっている。

メルツェル氏だけではありません。多くの専門家は、現在のガイドラインは不必要に厳しいと考えています。 「正直に言うと、私はバターを残して食べていました」とバイタル・ファームズの食品安全・品質保証担当副社長のジャニーン・フラハティ氏はTODAY.comに語った。 「バターは脂肪が多く水分が少ないため、特に塩味の場合、特定の細菌の増殖にとって完璧とは言えない環境になります。」 もちろん、塩は古代エジプト以来、食品を保存するために使用されてきました。 しかし、フラハティ氏は、市販のバター愛好家に対しては「長くても数日」とだけ勧める。 「有塩バターに関して私が最も懸念するのは、風味などの品質の低下です。腐敗生物である酵母やカビは、放置すると急速に増殖する可能性があります。」

フラハティ氏は保守的な側面で誤りを犯している。 ティラムック郡クリーマリー協会のプロダクト・エクセレンス・ディレクター、ジル・アレン氏は、酸化を防ぐためにバターを不透明な蓋付き皿に入れて2週間放置しても問題ないと言う。 バターベルに入っている場合は4つ作ります。

昨年の秋、Justine Doiron (別名 @justine_snacks) がインターネットに運命的な質問を投げかけ、二極化するエンターテイメント トレンドが始まったバター ボードの目的にとっては、なおさらです。 「バターボードについて聞いたことがありますか？」 彼女は木のまな板の上に柔らかくしたバターを2本振りながら尋ねた。 彼女は、ピタパンでフムスをすくうようなやり方で、パンを引きずり通しました。 ソーシャル メディアは即座に注目の意見でいっぱいになりました。TikTok だけでも、#butterboard の再生回数は現在 4 億 7,200 万回を超え、その数は増え続けています。

大皿であれ、パンケーキの積み重ねであれ、誰もがバターの水たまりがプラトニックな理想だと考えるわけではありません。 伝説のシェフ、ジャック・ペパンは、デンマーク人のように、冷やして食べることを好みます。デンマーク人には、噛むと歯の跡が見えるほど厚い層を指す言葉「タンツムール」または「歯のバター」さえあります。 (比較のために、#tandsmør は TikTok で 283,000 回再生されています。) しかし、カービーおやつの表面を破らずにそれを広げるにはどうすればよいでしょうか? ペピンさんはWSJに対し、野菜の皮むき器を使って、おろしたてのパルメザンチーズをパスタにかけるのと同じように、冷たいバターの削りくずをトーストにふりかけていると語った。

風味上の理由からバターを冷蔵庫に入れておきたいが、朝食の緊急時に完璧に滑らかな粘稠度を得る簡単な方法が必要という人はどうでしょうか? アレン氏は、専門家のトリックを教えてくれました。まず、水を沸騰させ、バターを細かく切って皿に置きます。 ガラスの計量カップに熱湯を注ぎ、中身を空にし、温められたカップを皿の上のバターの上に素早く置きます。 アレン氏によると、約10分で「はるかに柔らかく、しなやかなバター」が完成するという。

夏に向かって家が暑くなるにつれて、これは便利になるかもしれません。 バターをいつも食卓に常備したいという人でも、今後数か月のうちに自分の習慣を再考したほうがよいかもしれません。 「家でバターが熱くなりすぎると、脂肪と水が分離する可能性があり、再冷却するとバターがざらざらした、粉っぽい、粒状で、漏れ出す可能性があります」とアレン氏は言います。 彼女は、バターをより長く保存し、カウンターに置いたときの分離を最小限に抑えるために、できるだけ脂肪分が多いものを買うことを勧めています。 法律により、米国産バターには少なくとも 80% の乳脂肪が含まれていなければなりません (ティラムック社は 81% を宣伝していますが、バイタル ファームズ社はさらに高い 85% を記録しています)。 水分含有量が少ないと、ベーキングや料理に使用したときの風味が向上し、冷蔵庫から取り出すときに早く柔らかくなります。

最後の言葉は、バターボードがTikTokで広まる何年も前にバターボードのトレンドを引き起こしたとされるシェフに捧げなければなりません。 ジェームズ・ビアード賞を受賞した『Six Seasons: A New Way With Vegetables』の著者であるジョシュア・マクファデン氏は、どちらの側も塩辛くなる必要はないと TODAY.com に語った。 「なぜこれが未だに議論されているのでしょうか？」 彼は尋ねます。 「バターは室温でも冷たいものでも大丈夫です。」

ギーウィズ！ 乳製品の二重世帯は、今後のバターの冒険を順風満帆に進めるための鍵となるかもしれません。

この記事は元々 TODAY.com に掲載されたものです