必ず木製のまな板を選ぶべき理由

キャサリン・マルティンコは持続可能な生活の専門家です。 彼女はトロント大学で英文学と歴史の学位を取得しています。

ベス・D・ヨー/ゲッティイメージズ

清潔さ、ナイフのメンテナンス、そして正直に言うと、魅力に関しては、他の作業台に匹敵するものはありません。

シェフに最も重要な道具は何かと尋ねると、おそらくナイフと答えるでしょう。 優れたナイフを使用すると、料理がはるかに簡単かつ快適になりますが、それは信頼できるパートナーであるまな板と組み合わせた場合に限られます。 適切なまな板を用意することは、ナイフがすぐに切れなくなるのを防ぐために重要です。

実際に購入すべきまな板は 1 種類だけで、それは木製のものです。 プラスチックは木製よりも徹底的に洗浄および消毒できるという考えは間違っています。 石鹸湯で手作業で洗浄した後、木材は残留する食中毒バクテリアを吸収しますが、バクテリアは内部に保持されているため、そこで増殖することができず、最終的には死滅します。 「汚染された」木製のまな板を鋭いナイフで切り開いても、細菌は出てこないことが研究で判明した。

対照的に、プラスチック製のまな板は、新品の場合にのみ真に消毒できます。 ほとんどの家庭用まな板に当てはまりますが、表面に切り傷ができるとすぐに掃除が難しくなります。アクセスしにくい隙間に細菌が閉じ込められるためですが、人を殺すような天然の抗菌特性は持っていないからです。それ。

カリフォルニア大学デービス校の食品安全教授であり、このテーマの主任研究者であるディーン・O・クライバー氏は、ロデール氏に次のように語った。

まな板の素材には他にもステンレスやガラスなどがありますが、ドクター・クライバーはそれらも好みません。 彼の元の研究から:

木製のまな板は、経済的かつ環境的な観点から合理的です。 プラスチックの板は傷んだら捨てなければなりませんが、非常にもったいないです。 私の知る限り、それらはリサイクルできません。 広葉樹のまな板は、前払いの費用が高くなりますが、数十年、場合によっては生涯にわたって使用することもできます。 クリバーの研究が最初に発表されて以来流行している竹板は広葉樹よりも硬いため、ナイフの切れ味が早くなりますが、より成長の早い供給源から採取されているため、より環境に優しい素材となっています。

木の板は優しく扱ってください。 反りを防ぐため、調理後はすぐに石鹸とお湯で洗い、タオルで乾かしてください。 可能であれば、肉用のまな板と肉以外の食品用のまな板を別にしておいてください。 週に一度、クルミ油またはアーモンド油をボードに塗り込みます。 気分が良くなった場合は、木製のまな板を電子レンジで加熱して消毒することもできます (大きいものは 5 分、小さいものは 2 分)。これは必須ではありません。