より多くの泡が最高のビールを作る理由

2023 年 5 月 29 日

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アニスタティア・レナード・ミラー著、ザ・カンバセーション

究極のビール体験を実現するものは何でしょうか? フロスティグラスに入れて飲むのが好きな人もいれば、ライムを入れて飲むのが好きな人もいます。 しかし、泡、つまり一般的に知られている泡に関しては、最適な量はどれくらいで、どうすれば達成できるのでしょうか?

泡が多すぎると、顔に泡の汚れが残り、下のビールを必死で取り出そうとするときに鼻から垂れ下がってしまいます。 しかし、少なすぎると胃に問題を引き起こす可能性があります。

ご存知のとおり、泡がなければ、CO2 はビールに溶けたままになります。 その後、何かを食べると、グラスではなく胃の中で泡が噴出し、ビールが膨満する原因になります。 そのため、頭の泡立ちを避けるためにグラスを傾けるのは初歩的なミスです。

この問題を解決することを期待して、日本の会社は、缶を開けるときに生成される泡のレベルを制御する2つのプルを備えたビール缶を設計し、結果として完璧な量の泡を実現しました。

これはビール技術の最新の発展にすぎません。 ビールが誕生して以来、人類は完璧な一杯を追い求めてきました。証拠によると、その誕生はおよそ 13,000 年前、イスラエルのハイファ近郊でした。これは人類が作ったアルコールの最古の記録です。

ビールの消費は時代とともに進化してきました。

イスラエルにおける最初のビールの生産者と消費者は、地中海東部の狩猟採集民であるナトゥフ族でした。 彼らのビールはろ過されていないため、薄いお粥のように見えました。

これにより、5 千年紀から 4 千年紀にかけてイランとイラクでビールの固形物を抑える先端のフィルターを備えたビール ストローが発明されました。 これらのストローは、現代のボンビージャ (南米で少なくとも 4 世紀にわたって使用されてきたマテ茶のストロー) とデザインが似ていました。

醸造における次の大きな飛躍はガラス瓶ではなく、別の気密栓である樽でした。

中世の樽製造技術（木製の樽や樽の製造）の進歩により、発酵中に酵母によって生成された CO2 は、消散して以前のビールのようなお粥のような粘稠度を与えるのではなく、容器内の溶液中に残るようになりました。 これは、ビールを初めて圧力下で保持して注出できることを意味しました。 これにより、ビールの外観と風味が容赦なく変化し、新鮮なまま飲むとビールが発泡して泡状になりました。

泡はビールの鮮度を示すため、ビールにとって不可欠な要素でした。

泡状の頭はかつて「カラー」と呼ばれていました。この用語は、ジョン スタインベックの 1945 年の小説『キャナリー ロウ』で初めて印刷物に登場しました。 この名前に由来する物語はないようです。 そして悲しいことに、社会が正しいビールの注ぎ方から遠ざかってしまったため、ビールの泡に名前を付ける必要性は薄れてきているようです。

従来、ビールは注がれる際に非常に泡が立ちやすいため、ガラスの縁から余分なビールを削り取るために「泡スクレーパー」（「泡フリッパー」または「ヘッドカッター」とも呼ばれる）が必要でした。 ビールを直立したグラスに注ぎ、過度の泡立ちを促すことで大きな泡を実現しました。 この技術により、閉じ込められた CO2 が消散し、ポジティブなフレーバー要素が前面に押し出されます。

最近、ビールを注ぐときにグラスが傾いていることに気づきます。 これは泡を最小限に抑えるために行われますが、クリーミーでトーストした一口の代わりに、あまり快適ではなく、ガス状の体験をもたらします。

次回パイントを注文するときは、バーテンダーに琥珀色のものを直立したグラスに注ぐように頼んでください。 つまり、泡を恐れる必要はありません。泡は楽しむために不可欠です。

ザ・カンバセーション提供

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