包丁のお手入れ方法

包丁を大切に扱うことは、寿命や価値だけでなく、安全性にもつながります。

手入れが行き届いたナイフは、清潔で鋭い刃と快適で安全なハンドルを備えており、鈍くて切れてしまったナイフよりも安全に使用でき、より速く切ることができます。 そしてもちろん、良いナイフに多額のお金を費やすなら、それを何年も、さらには何十年も使い続けたいと思いますよね？ なんと、7ドルのプラスチックハンドルの果物ナイフでも、適切なケアとメンテナンスを行えば長期間使用できます。 それでは、ナイフの洗浄と手入れの基本について説明しましょう。

今週は、掃除だけでなく、包丁の切れ味を保ち、傷や欠けのないようにメンテナンスすることについても話します。 ナイフを手洗いして乾燥させるには約 1 分かかります。 スチールまたはセラミックのロッドの刃を研ぐには 10 秒かかります。 しかし、一貫性がナイフを長持ちさせる鍵となります。 優れたナイフのお手入れとは、ナイフを毎日清潔で乾燥した状態に保ち、保護することです。

最初の最も重要なルール: ナイフは必ず温水、石鹸、スポンジを使って手洗いしてください。 決して、絶対に包丁を食器洗い機に入れないでください。 そうすることで、ハンドルが木であろうとプラスチックであろうと、時間の経過とともにハンドルが損傷します。

作業の合間にナイフを洗う（またはすすぐ）ことも切れ味を保つのに役立ちます。 柑橘類、トマト、ピクルスなどの食品に含まれる酸により刃先が侵食され、刃の切れ味が早くなることがあります。 （私がレモンやライムを切るのにシェフナイフを使わないのはそのためです。私はそのために小さな鋸歯状の果物ナイフを持っています。）さらに、作業中にナイフを数回洗うことは、キッチンの衛生上良いことです。特に仕事をしている場合はそうでしょう。生肉を切ること。 ナイフを手洗いする習慣をつけましょう。 それはあなたが気づかないうちに第二の天性になるでしょう。

鋭利なナイフの刃は、鈍い刃よりも安全です。 鋭利なナイフをよりコントロールしやすくなり、刃が滑って怪我をする可能性が少なくなります。 また、良いまな板、ホーニングロッド、ナイフを保護する保管場所があれば、ナイフの切れ味がより長く保たれます。

プラスチックまたは木製のまな板の上でのみカットしてください。 これらの素材は、ナイフの切れ味を保つのに十分な力を持っています。 ガラスは非常に硬いため、ガラスまな板は刃先を傷めてしまいます。 私はキッチンでプラスチックと木製の両方を使用しています。その中には、私が本当に気に入っている最高のまな板のガイドからいくつかピックアップしたものが含まれます：TeakHausとOXOの小型モデルと大型モデルの両方。

ホーニングロッドを入手してください。 私たちの最高のシェフナイフのガイドでは、ホーニングロッドは「実際に刃を研ぐわけではありません。その唯一の目的は、使用中に曲がってずれてしまった刃先の微細な歯を再調整することです。」と書いています。 」

ワイヤーカッターのテストキッチンではセラミックロッドを愛用していますが、スチールロッドも同様に効果的です。 ナイフを使用する前、またはあまり切れ味が悪いと感じた場合は、毎回ナイフを研いでください。 時間が経つと、ナイフを磨く効果が薄れることに気づくかもしれません。 それが彼らを研ぐ時です（それについては後で詳しく説明します）。

ナイフを適切に保管することが重要です。 引き出しの中でナイフが緩んでいると、他の金属製の食器や刃物にぶつかって切れ味が悪くなったり、欠けてしまったりする可能性があります。 引き出しの中に保護されていない刃物があると、手を切るのに非常に効果的です。

自宅ではカウンターのスペースがあまりないので、壁掛けの磁気ストリップを使用しています。 キッチンの壁に磁気ストリップを取り付けることができない場合は、この Wüsthof Small In-Drawer Knife Tray (Build Your Own Knife Set guide より) のようなスロット付き引き出しインサートを使用すると、ナイフを安全に支えて整理できます。 ナイフを引き出しに緩めて保管しなければならない場合は、刃 (と指) を保護するために、これらの手頃な価格のプラスチック製のエッジ ガードを検討してください。

最終的にはナイフを研ぐ必要があります。 ナイフ研ぎガイドから選んだものを使って、自分で研ぐことができます。 砥石でナイフを研ぐ方法を学ぶこともできますが、きれいで鋭い刃を得るには多くの練習が必要です。 私はナイフを信頼できるプロの研ぎ師に送っています。 プロに依頼する場合は、そのプロが評判が良いかどうかを精査してください。

これらすべてを行うのは大変なことのように思えますが、ナイフを大切に扱うことにはそれだけの価値があります。 これらはキッチンで最も重要なツールの一部であり、大切に扱えば食事の準備が本当に楽しくなります。

この記事は、Amy Koplin、Brittney Ho、Ben Frumin によって編集されました。

レスリー・ストックトン

Lesley Stockton は、Wirecutter の料理や娯楽に関するあらゆることをレポートするシニア スタッフ ライターです。 彼女の専門知識は、レストランの料理人や仕出し人からマーサ・スチュワートの食品編集者に至るまで、料理の世界での生涯にわたるキャリアに基づいて構築されています。 彼女はすべてを忘れて、フルタイムのキッチン用品オタクになることにまったく満足しています。

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